ERZURUM'A HOŞ GELDİNİZ

                    Doğunun sınır taşı ERZURUM'un DADAŞ'ı
                    Efesi var İZMİR'in eğilmez TÜRK'ün başı.

Zaman değişir, türli tevür şeyler olir
Milli olan herşeyimiz sessizce gaybolir.

Bu gayıplari ne arayan ne de soran var
Size esgi yemekleri annadım mi gardaşlar.

Davul bile vurur dengi dengine
GEYSEFE'nin eyisi her zaman zengine.

Mısırı çekeler, südünen HAŞIL ederler
Gış gecelerinde hesir toğumaya giderler.

Hestelere yedirirler sari yağli HASUTA
Damara gan gele erden ere maksuda.

Kertilenmiş eymekleri yumurta, soğan ile yayarlar
Acıkmışın ögüne CILBIRA'yı goyarlar.

Epey zehmetlidir inceden YUMURTA PİLAV
Pisik bile görünce der ki miyav miyav.

Lahananın kalınlarından yapılır acılı KAPUSKA
Guşgananın içinde nasıl da kasılır hasba.

Un gavurmasında yapalar sıcak olur HERLE
Soyuk alanlara içirilirterle yavrum terle.

Yufgadan üç köşeli kesilmiş TATAR BÖREGİ
Sarı yağdan, yoğurttan görünmir ki göbegi.

Tarhınlı yaparlar mercimekli KESME ÇORBASI'nı
Dadaş yedi mi elbette sever gaynanasını.

Soğan, yumurta gavurmadan MIKLAMA
Bulgur pilavı var yanında gılgıl dama.

Soğan, ŞALGAM DOLMASI hep etinnen olur
Şalgamların yanına bolca yoğurt gonur.

Peşgunun ortasında garışık turşi durur
Fanason kölgesi de garşıki duvara vurur.

Soyuk gecelerde bazen BULGUR ŞİLESİ
bulunur içinde binbir türlü hillesi.

Yufgadan keserler değirmi değirmi SİRON'u
Haşmetli tepside sen seyreyle bire onu.

Buğdayi, arpayi gavurur GAVUT ederler
Sari yağli bal şerbetini ortasına töker yerler.

Evelegin yarpağına sarılır LOR DOLMASİ
Yemeklerin hassosi, alası mi alasi.

SU BÖREGİ sofralarda hiç eksik olmaz.
GEDAYIF DOLMASI'nın üstüne datli bulunmaz.

GAZ LOKMASI'nın boynu büklüm büklüm bükülür
EYMEK GEDAYIFI'nın üstüne bolca cevüz tökülür.

Terbiye görmüş etleri böyük şişe dizerler
Ocağın garşısında hızli hızli gezeller.

Odun sapli CAĞ'a tike tike keserler
Ecem eymek, guri soğan yemessen küserler.

Sıcak yaz günlerinde ne güzeldir AYRAN AŞI
Höpürdeterek içmezsen gözlerin olur şaşi.

Yanında varsa tandırda gızarmış KELLE
Ardından bi tütün sar telle babam telle.

Her zaman hazır olur yağda gızarmış BİŞİ
Yazın uzun günlerinde yersin etli ÇİRİŞİ.

PİRPİRİM'e bulunur bolca sığır kıymasi
Yanında nazli nazli yenir İNCİR DOLMASİ

Toplanır temiz yerden YEMLİK ile TERE
Lavaşınnan, lorunnan muhaggak girer eve.

Kartoldan, yoğurttan, yağdan yapılır BORANİ
Lezzet bilenler olmuştur mubaregin hayrani.

ÇIRTMA LOBİYA'yi gemikli etnen yaparsin
Nar gibi sobaya duzli kartol atarsın.

ÇİLEK SOĞAN'i üç barmağınnan dutarsın
Gara gözli TIS ÜVEZ'e işdahınnan bakarsın.

Özene özene geldin işin sonuna
Gıymetli arkadaşım geldi girdi goluma.

Herhal yengen bişirmiş gavurmali HINGEL
Ehdeman etti KOTAN'ı al da gel.

Daha çok yemegimiz var, hepsini sayamadım.
Bunca yıl hür yaşadım, ERZURUM'a doyamadım.

Varsın zaman değişsin, türli tevür şeyler olsun
Mutvağıza bereket, hanenize sıhhat dolsun.

KOTAN yazdı size acayip yemek destanı
Yemedinse bu yemekleri ye de lezzeti tanı.

İşte sokağın başında görüdi GODİDA BEŞE
Gönülde sevgi dolsun, ömür geçmesin beleşe.

"Destanlaşan Mutfak Kültürümüzden Seçmeler ACIKTIN MI DADAŞIM" adlı bu şiir Sebahattin BULUT'un ERZURUM ÇARŞI PAZAR adlı Kitabından Alınmıştır. Sayfa144 Kültür Bakanlığı Yayınları.